Главная » Хранение продуктов » Хранение соленых огурцов в домашних условиях

Хранение соленых огурцов в домашних условиях

Ñîëåíîå ñâèíîå ñàëî

Çàãîòîâêà ïëîäîâ, ÿãîä è îâîùåé

Хранение соленых огурцов в домашних условиях

Îãóðöû îêàçûâàþò ìî÷åãîííîå äåéñòâèå, ñïîñîáñòâóþò âûâåäåíèþ èç îðãàíèçìà âîäû, ñîëè, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ ëþäåé, ñòðàäàþùèõ çàáîëåâàíèÿìè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû.

Îíè èìåþò íèçêóþ êàëîðèéíîñòü (11,3—12,6 êàë íà 100 ã ñûðîé ìàññû), ïîýòîìó èõ ðåêîìåíäóþò ëþäÿì ñ èçáûòî÷íûì âåñîì, ïðè òó÷íîñòè, îæèðåíèè.

Äëÿ çàãîòîâêè îãóðöû êîíñåðâèðóþò, ìàðèíóþò, ñîëÿò è äàæå âàðÿò èç íèõ âàðåíüå.

Íå âñÿêèå îãóðöû ãîäÿòñÿ äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ. Âûáèðàéòå ìîëîäûå, òâåðäûå, ÿðêî-çåëåíûå è ïåðåðàáàòûâàéòå èõ ñðàçó æå, êàê êóïèòå èëè ñíèìèòå ñ ãðÿäêè.

 äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ýôôåêòèâíî êîíñåðâèðîâàíèå ñïîñîáîì òðåõêðàòíîé çàëèâêè. Îíî ãîðàçäî áûñòðåå è ïðîùå îáû÷íîãî.  ïîäãîòîâëåííóþ òðåõëèòðîâóþ áàíêó (ìàëåíüêèå áàíêè íå ãîäÿòñÿ) ïîëîæèòü íà äíî ïðîìûòóþ ïðÿíóþ çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà, ñåëüäåðåé, ëèñò õðåíà, ÷åðíîñìîðîäèíîâûé ëèñò), çàòåì âåðòèêàëüíî èëè ãîðèçîíòàëüíî óëîæèòü îãóðöû, ñâåðõó — âåòî÷êó óêðîïà ñ ñåìåíàìè.

Îñòîðîæíî â ñåðåäèíó áàíêè âëèòü èç ÷àéíèêà êèïÿòîê, ÷òîáû ðàâíîìåðíî ïðîãðåëèñü åå ñòåíêè. Ïèíöåòîì (òîëüêî íå ðóêàìè) âûíóòü êðûøêó èç êèïÿòêà, íàêðûòü áàíêó è âûäåðæàòü 2—3 ìèíóòû. Çàòåì ñëèòü âîäó â êàñòðþëþ è ñíîâà íåìåäëåííî çàëèòü êèïÿòêîì.

 òðåòèé ðàç ïîëîæèòü â áàíêó íåñêîëüêî çóáêîâ ÷åñíîêà è êîðåíü õðåíà è âìåñòî âîäû çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà ìîæíî èñïîëüçîâàòü âîäó îò ïåðâîé çàëèâêè.

Ìàðèíàä ïðîêèïÿòèòü 2—3 ìèíóòû, âëèòü óêñóñ. Çàëèòü áàíêè ìàðèíàäîì äî ñàìîãî âåðõà (÷åðåç êðàé), çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü ââåðõ äíîì äî îõëàæäåíèÿ.

Ïî 10—15 ã çåëåíè, 3—5 çóáêîâ ÷åñíîêà, 10 ã õðåíà, äëÿ ìàðèíàäà — 90 ã ñîëè, 35 ã ñàõàðà, 100—150 ã óêñóñà.

Îòîáðàòü îãóðöû íåáîëüøîãî ðàçìåðà è îäèíàêîâîé óäëèíåííîé ôîðìû, ïðîìûòü, çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 4—6 ÷àñîâ è åùå ðàç ïðîìûòü. Íà äíî òðåõëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü óêðîï, ëèñò ñìîðîäèíû, âèøíè, ÷åñíîê, ïëîòíî óëîæèòü îãóðöû (ìîæíî ïîñòàâèòü âåðòèêàëüíî) è çàëèòü êèïÿùåé âîäîé íà 3—5 ìèíóò. Âîäó ñëèòü, äîáàâèò â íåå ñîëü, ñàõàð, ëèìîííóþ êèñëîòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü áàíêè. Çàòåì áàíêè ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü, ïåðåâåðíóòü äî îñòûâàíèÿ.

Äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè, 5—10 ã ñàõàðà, 5 ã ëèìîííîé êèñëîòû.

Ñâåæèå îãóðöû íåáîëüøîãî ðàçìåðà è îäèíàêîâîé óäëèíåííîé ôîðìû ïðîìûòü, çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 4—6 ÷àñîâ è åùå ðàç ïðîìûòü. Íà äíî òðåõëèòðîâîé áàíêè óëîæèòü êîðåíü õðåíà, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, óêðîï, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò.

Çàïîëíèòü áàíêó îãóðöàìè, çàëèòü ðàññîëîì è çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé. Îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà äâîå ñóòîê. Çàòåì ðàññîë ñëèòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, à îãóðöû ïðîìûòü êèïÿùåé âîäîé è îïÿòü óëîæèòü â áàíêó, êóäà äîáàâèòü ÷åñíîê. Çàëèòü áàíêó êèïÿùèì ðàññîëîì è ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü.

Äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè.

Ñâåæèå, òîëüêî ñîáðàííûå îãóðöû íåáîëüøîãî ðàçìåðà è îäèíàêîâîé óäëèíåííîé ôîðìû ïðîìûòü, çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 4—6 ÷àñîâ è åùå ðàç ïðîìûòü. Íà äíî áàíêè óëîæèòü 1/3 ÷àñòü óêàçàííûõ â ðåöåïòóðå ñïåöèé, äî ïîëîâèíû íàïîëíèòü îãóðöàìè, äîáàâèòü åùå ÷àñòü ñïåöèé, îïÿòü óëîæèòü îãóðöû, à ñâåðõó — îñòàâøóþñÿ çåëåíü è ñïåöèè.

Íàïîëíåííûå áàíêè çàëèòü ïðîôèëüòðîâàííûì êèïÿùèì ðàññîëîì, íàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè, ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü, îõëàäèòü. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — 1,4 êã îãóðöîâ, 50 ã óêðîïà, 20 ã ëèñòüåâ õðåíà, 30 ã ðåçàíîãî ñëàäêîãî çåëåíîãî ïåðöà, 6 ã ëèñòüåâ ìÿòû, 14 ã ÷åñíîêà, ïî 6—8 ëèñòüåâ âèøíè, âèíîãðàäà, ÷åðíîé ñìîðîäèíû, êóñî÷åê ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà; äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 50—60 ã ñîëè.

Êàê èçâåñòíî, ïðè çàñîëå â îãóðöàõ íàêàïëèâàåòñÿ òàê íàçûâàåìàÿ ìîëî÷íàÿ êèñëîòà (îíà âìåñòå ñ ñîëüþ è êîíñåðâèðóåò îâîùè), íî êèñëîòû ýòîé íåìíîãî, ïîýòîìó ñëåäóåò îáÿçàòåëüíî õðàíèòü ñîëåíûå îãóðöû â õîëîäíîì ìåñòå.

Ñîëèòü îãóðöû ìîæíî â áî÷êàõ è ñòåêëÿííûõ áóòûëÿõ. Ëó÷øå áðàòü íåáîëüøèå (50—100 ë) ëèïîâûå èëè äóáîâûå áî÷êè. Ó÷òèòå, îãóðöû ïîðòÿòñÿ ÷àùå âñåãî èç-çà íåàêêóðàòíîñòè, íåáðåæíîé ïîäãîòîâêè òàðû. Ñòåêëÿííûå áóòûëè (3—10 ë) òùàòåëüíî âûìûòü ãîðÿ÷åé âîäîé, ïàñòåðèçîâàòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 1 — 1,5 ÷àñà, èëè íàä êèïÿùèì ÷àéíèêîì.

Íîâûå áî÷êè íåîáõîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü íà ïðîòÿæåíèè 2—3 íåäåëü, îáðàáîòàòü êèïÿùèì ðàñòâîðîì êàëüöèíèðîâàííîé ñîëè, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé.

Ïåðåä çàêëàäêîé îãóðöîâ îøïàðèòü áî÷êó êðóòûì êèïÿòêîì.

Îãóðöû òùàòåëüíî âûìûòü, äàòü ñòå÷ü âîäå è óëîæèòü â áî÷êó, ïåðåìåæàÿ èõ ñâåæåé àðîìàòè÷åñêîé çåëåíüþ, óêðîïîì (ñ çåëåíûìè ñåìåíàìè), ñåëüäåðååì, ïåòðóøêîé, ëèñòüÿìè ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ëèñòüÿìè è êîðíÿìè õðåíà, ýñòðàãîíîì, ÷åñíîêîì, ìÿòîé, êðàñíûì ãîðüêèì ïåðöåì (ïî æåëàíèþ). Çåëåíü ïåðåáðàòü, âûìûòü õîëîäíîé âîäîé, ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 4—5 ñì, ÷åñíîê î÷èñòèòü, áîëüøèå äîëüêè ðàçðåçàòü. Çåëåíü íå òîëüêî ïðèäàåò âêóñ è àðîìàò, íî è îáîãàùàåò îãóðöû âèòàìèíîì Ñ.

Ñîâåòóåì ïåðåä òåì, êàê êëàñòü îãóðöû â áî÷êó, îêóíóòü èõ ñíà÷àëà íà 2—3 ìèíóòû â êèïÿòîê, à çàòåì ñðàçó â õîëîäíóþ âîäó — òîãäà îíè ñîõðàíÿò åñòåñòâåííûé öâåò è áûñòðåå ïðîñîëÿòñÿ.  êàæäóþ áî÷êó ëó÷øå êëàñòü îãóðöû ïðèáëèçèòåëüíî îäíîãî ðàçìåðà.

Çàëèòü îãóðöû ðàñòâîðîì ñîëè, íàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííîé ìàðëåé èëè ïîëîòíîì, ïîëîæèòü ñâåðõó äåðåâÿííûé êðóæîê è ãíåò — ëó÷øå âñåãî, åñëè ýòî áóäåò ÷èñòî âûìûòûé è îøïàðåííûé êèïÿòêîì áóëûæíèê, íî íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ áðàòü èçâåñòíÿê, ïåñ÷àíèê, ñëàíåö èëè öåìåíòíûå áëîêè: îíè ðàñòâîðÿþòñÿ â êèñëîé ñðåäå è ìîãóò èñïîðòèòü îãóðöû.

Òåïåðü ïóñòü áî÷êà ïîñòîèò 1—2 äíÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, çàòåì íóæíî äîëèòü ðàññîëà è ïåðåíåñòè åå â ïîãðåá èëè ïîäâàë.

Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 50 êã ñîëåíûõ îãóðöîâ, íóæíî ñâåæèõ îãóðöî⠗ 53 êã, óêðîïà — 1,5—2 êã, ëèñòüåâ è êîðíåé õðåíà — 250 ã, ÷åñíîêà — 150—200 ã, ñòðó÷êîâîãî ãîðüêîãî ïåðöà ñâåæåãî — 50 ã èëè ñóøåíîãî — 10—12 ã, ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ — 250 ã, ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè âèøíè — 500 ã.

Êðóïíûå îãóðöû çàëèâàòü 8—9-ïðîöåíòíûì ðàñòâîðîì ñîëè (òî åñòü 8—9 êã ñîëè íà 91—92 ë âîäû), ñðåäíèå — 7—8-ïðîöåíòíûì, ìåëêèå — 6—7-ïðîöåíòíûì ðàñòâîðîì.

 Óêðàèíå è â Ìîëäàâèè îãóðöû ÷àñòî ñîëÿò ñ äîáàâëåíèåì ñëàäêîãî ïåðöà, î÷åíü áîãàòîãî âèòàìèíàìè.

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ 50 êã ïîñîëà íóæíî âçÿòü ñâåæèõ îãóðöî⠗ 44 êã, ñëàäêîãî ïåðöà — 11,6 êã, ÷åñíîêà — 300 ã, ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà — 50 ã, óêðîïà — 1,5 êã, ëèñòüåâ âèøíè è äóáà — 600 ã, ëàâðîâîãî ëèñòà — 40 ã, ñîëè — 3 êã.

 áóòûëè îòîáðàòü ìàëåíüêèå îãóðöû (íå äëèííåå 7 ñì), ïåðåëîæèòü ïðÿíîñòÿìè è çàëèòü 7—8-ïðîöåíòíûì ðàñòâîðîì ñîëè. Çàêðûòü áóòûëè æåñòÿíûìè ëàêèðîâàííûìè êðûøêàìè (ïðîêèïÿ÷åííûìè â âîäå), íî íå çàêàòûâàòü, à îñòàâèòü íà 8—10 äíåé, çàòåì äîëèòü ðàññîëîì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. Îãóðöû, çàñîëåííûå ýòèì ñïîñîáîì, îñîáåííî âêóñíû.

Ñâåæèå îãóðöû — 53 êã, óêðîï — 2 êã, ÷åñíîê — 300 ã, êîðåíü õðåíà — 350 ã, ýñòðàãîí — 300 ã, ñâåæèé ãîðüêèé ïåðåö — 75 ã, ñîëü — îêîëî 3 êã (ïîëó÷èòñÿ 50 êã ñîëåíûõ îãóðöîâ).

Íà äëèòåëüíûé ñðîê ìîæíî ñîõðàíèòü è ìàëîñîëüíûå îãóðöû. Äëÿ ýòîãî çàñîëèòü â ýìàëèðîâàííîé èëè ñòåêëÿííîé ïîñóäå (4—5 ë) îãóðöû ñ àðîìàòè÷åñêîé çåëåíüþ. Çåëåíü ïîëîæèòü íà äíî, çàòåì óëîæèòü âûìûòûå îãóðöû, ïîâåðõ ñíîâà ïîëîæèòü çåëåíü, çàëèòü ïðîêèïÿ÷åííûì â òå÷åíèå 3—4 ìèíóò è îõëàæäåííûì ðàñòâîðîì ñîëè. Çàêðûòü òêàíüþ è âûäåðæàòü 3—4 äíÿ â êîìíàòå ïðè òåìïåðàòóðå 18—20°Ñ.

Êîãäà ðàññîë ïðèîáðåòåò ïðèÿòíûé êèñëîâàòûé âêóñ, ñíÿòü òêàíü, ñëèòü ðàñòâîð â äðóãóþ ïîñóäó, à îãóðöû õîðîøî ïðîìûòü îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäîé è óëîæèòü â áàíêè ñî ñâåæåé çåëåíüþ.

Ñëèòûé ðàñòâîð ïðîêèïÿòèòü, îáÿçàòåëüíî ñíÿâ îáðàçîâàâøóþñÿ ïåíó, è çàëèòü èì îãóðöû, íå äîëèâàÿ 3—4 ñì äî êðàÿ. Çàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé (50—60°Ñ) íà ñëàáûé îãîíü äëÿ ñòåðèëèçàöèè.

Ëèòðîâûå áàíêè ïðîãðåòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò, òðåõëèòðîâûå — 20—25 ìèíóò, çàòåì ãåðìåòè÷åñêè çàêóïîðèòü è îõëàäèòü.

Ðàññîë â áàíêå áóäåò ñíà÷àëà ìóòíûì, ïîòîì îñâåòëèòñÿ.

Õðåí — 100 ã, ÷åñíîêà — 3—5 çóá÷èêîâ, íåìíîãî êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà, äëÿ ðàñòâîðà ñîëè — íà 1 ë âîäû — 50 ã ñîëè.

Åñëè õîòèòå èìåòü ìàëîñîëüíûå îãóðöû íà ñëåäóþùèé äåíü, íóæíî çàëèòü èõ êèïÿùèì ðàññîëîì. À äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè îñòàëèñü êðåïêèìè, íà äíî áàíêè è ñâåðõó ìîæíî ïîëîæèòü 2—3 ãîðñòè äóáîâûõ ëèñòüåâ. Ê çàñîëêå îãóðöû íóæíî ïîäãîòîâèòü ñëåäóþùèì îáðàçîì: íà íîñèêå è ó ïëîäîíîæêè îáðåçàòü êîæèöó, ïîñåðåäèíå îãóðåö ìîæíî ïðîòêíóòü íîæîì.

Äëÿ çàñîëêè 3 êã îãóðöîâ íà 2,5 ë âîäû — 280 ã ñîëè (ðàññîë äîëæåí áûòü êðåïêèì).

Ïîäîáðàòü îãóðöû îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðó, îáðåçàòü êîíöû ñ îáåèõ ñòîðîí è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé íà ñóòêè, ÷òîáû èç íèõ âûøëà ãîðå÷ü. Çàòåì ïðîòåðåòü îãóðöû ÷èñòîé òðÿïêîé è ñëîæèòü â áàíêè, ïåðåëîæèâ ñïåöèÿìè: óêðîïîì, ïåòðóøêîé, ÷åñíîêîì, ÷åðíîñìîðîäèíîâûì ëèñòîì è ïð.

Ïðèãîòîâèòü ðàñòâîð ñîëè, ïðîêèïÿòèòü åãî íåñêîëüêî ìèíóò, ïðîöåäèòü è çàëèòü îãóðöû, äîáàâèâ â áàíêó ñîê êðàñíîé ñìîðîäèíû (ìîæíî âìåñòî ñîêà äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó). Çàòåì ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 75—80°Ñ ëèòðîâûå áàíêè 10—12 ìèíóò, äâóõëèòðîâûå — 20, òðåõëèòðîâûå — 30 ìèíóò. Áàíêè çàêàòàòü è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì.

Äëÿ çàëèâêè — 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè; íà ëèòðîâóþ áàíêó — 1/2 ñòàêàíà ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû (èëè 3—4 ã ëèìîííîé êèñëîòû).

Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ îòîáðàòü îãóðöû ïëîòíûå, ñâåæèå, çåëåíûå è áîëåå èëè ìåíåå îäèíàêîâûå ïî âåëè÷èíå, ëó÷øå âñåãî íåêðóïíûå. ×òîáû çåëåíûé öâåò îãóðöîâ íå èçìåíèëñÿ, èõ ñëåäóåò ïîñëå ïðîìûâêè ïîãðóçèòü íà 2—3 ñåêóíäû â êèïÿùóþ âîäó, ïîñëå ÷åãî áûñòðî îõëàäèòü âîäîé. Îãóðöû íåîáõîäèìî ïëîòíî óëîæèòü â òàðó, ïåðåñûïàÿ ïðÿíîñòÿìè, è çàëèòü ïîäãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì.

Íà 10 ë çàëèâêè — 5 ë 6-ïðîöåíòíîãî óêñóñà, 4,5 ë âîäû, 600 ã ñîëè, 7 ã êîðèöû, 5 ã ãâîçäèêè, 4 ã áàäüÿíà, 5 ã äóøèñòîãî ïåðöà, 4 ã êðàñíîãî ïåðöà, 10 ã ëàâðîâîãî ëèñòà.

Îòîáðàòü ðîâíûå, îäèíàêîâîãî ðàçìåðà îãóðöû, âûìûòü èõ, ñðåçàòü êîíöû.  ïðî- ìûòûå áàíêè íà äíî ïîëîæèòü ãîðüêèé è äóøèñòûé ïåðåö, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, àðîìàòè÷åñêóþ çåëåíü. Çåëåíüþ ïåðåëîæèòü ñëîè îãóðöîâ. Ìàðèíàäíóþ çàëèâêó õîðîøî ïðîêèïÿòèòü, âëèòü óêñóñ è ñðàçó æå çàëèòü ïðèãîòîâëåííûå áàíêè ñ îãóðöàìè.

Çàêðûòü áàíêè ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü ëèòðîâûå áàíêè — 8—10 ìèíóò, òðåõëèòðîâûå — 18—20 ìèíóò. Êàê òîëüêî öâåò ñîäåðæèìîãî èçìåíèòñÿ ñ ÿðêî-çåëåíîãî íà îëèâêîâûé, íåìåäëåííî ñíÿòü áàíêè ñ îãíÿ, çàêóïîðèòü è îõëàäèòü.

Äëÿ ìàðèíàäíîé çàëèâêè: íà 1 ë âîäû — 50 ã ñîëè, 25 ã ñàõàðà, 80—100 ã 9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà èëè äëÿ êèñëîãî ìàðèíàäà: íà 1 ë 1 ñò. ëîæêà ñîëè, ïîëòîðà ñòàêàíà ñàõàðà, 3/4 ñòàêàíà óêñóñà.

Ïîíàäîáèòñÿ àðîìàòè÷åñêîé çåëåíè — 15 ã, ãîðüêèé è äóøèñòûé ïåðåö ïî — 2—3 ãîðîøèíû, ãâîçäèêà — 2—3 øòóêè, ÷åñíîê — 1— 2 çóá÷èêà, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà.

Âûìûòü è ïëîòíî óëîæèòü â áàíêó îãóðöû, ïåðåëîæèâ èõ î÷èùåííûì ëóêîì, ñòåáëÿìè óêðîïà, ëîìòèêàìè õðåíà, çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì. Áàíêó çàêðûòü è îñòàâèòü äî ñëåäóþùåãî äíÿ. Íà âòîðîé äåíü ñëèòü çàëèâêó è ïðîêèïÿòèòü, çàòåì ñíîâà çàëèòü åþ îãóðöû. Áàíêó çàâÿçàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî.

Äëÿ ïÿòèëèòðîâîé áàíêè — 3 êã ìåëêèõ îãóðöîâ, 200 ã ìåëêîãî ëóêà, 100 ã õðåíà, 5 ã ãîð÷è÷íûõ çåðåí, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 15 ãîðîøèí ïåðöà, óêðîï, 2 ë âîäû, 0,5 ë 9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà, 150 ã ñàõàðà, 60 ã ñîëè.

Îãóðöû î÷èñòèòü îò êîæèöû è ñåìå÷åê, ðàçðåçàòü âäîëü, çàòåì íàðåçàòü ïîïåðåê íåáîëüøèìè êóñêàìè, ïîñîëèòü è îñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäíîì ìåñòå. Íà âòîðîé äåíü óëîæèòü èõ â áàíêó, ïåðåëîæèâ ëóêîì, õðåíîì è çåëåíûì óêðîïîì, çàëèòü óêñóñíîé çàëèâêîé, ñâàðåííîé ñî ñïåöèÿìè. ×åðåç ñóòêè çàëèâêó ñëèòü, ñíîâà ïðîâàðèòü åå, çàëèòü îãóðöû è çàâÿçàòü áàíêó. Î÷åíü âêóñíû ìàðèíîâàííûå îãóðöû ñ ñîêîì êðàñíîé ñìîðîäèíû, êîòîðûé ïðèìåíÿåòñÿ âìåñòî óêñóñà.

Íà 2 êã î÷èùåííûõ îãóðöî⠗ 300 ã ìåëêîãî ëóêà, óêðîï, ýñòðàãîí, 50 ã òåðòîãî õðåíà, 150 ã ñîëè, äëÿ çàëèâêè — 0,5 ë âîäû, 0,5 ë óêñóñà (èëè íà 1 ë âîäû — 3/4 ñòàêàíà ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû), 100 ã ñàõàðà, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò.

Ïîäîáðàòü íåáîëüøèå îãóðöû îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. Ïîëîæèòü â áàíêó ïðèïðàâó: ÷åñíîê, õðåí, ïåðåö ãîðîøêîì, ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ëàâðîâûé ëèñò. Çàòåì óëîæèòü îãóðöû ïëîòíûì ñëîåì. Çàëèòü áàíêó õîëîäíûì ðàññîëîì è îñòàâèòü íà 4—5 ñóòîê. Çàòåì ðàññîë âûëèòü èç áàíîê, îãóðöû ïðîìûòü äâà-òðè ðàçà âîäîé èç-ïîä êðàíà, íî òàê, ÷òîáû ïðèïðàâà íå âûïàëà èç áàíêè. Ïðîìûòûå îãóðöû çàëèòü äî âåðõà õîëîäíîé âîäîé, áàíêè çàêàòàòü. Õðàíèòü â ëþáîì ìåñòå.

Äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 2,5 ñò. ëîæêè ñîëè.

Îãóðöû òùàòåëüíî ïðîìûòü, îáðåçàòü ñ äâóõ ñòîðîí êîí÷èêè, ñëîæèòü â áîëüøîé ÷èñòûé áàê èëè âåäðî, çàëèòü êèïÿòêîì, çàêðûòü êðûøêîé, óêóòàòü îäåÿëîì. Êîãäà âîäà â áàêå íåìíîãî îñòûíåò, ñòàíåò òåïëîé, ìîæíî íà÷èíàòü êîíñåðâèðîâàíèå. Ïðèãîòîâèòü ðàññîë: â âîäå ñ ñîëüþ è ñàõàðîì ïðîêèïÿòèòü óêðîï è ïåòðóøêó, ïîòîì èõ âûíóòü. Ïåðåä òåì, êàê çàëèâàòü ðàññîë â áàíêè, â íåãî íàäî äîáàâèòü óêñóñíóþ ýññåíöèþ (ðàññîë äîëæåí ñòîÿòü íà ìàëåíüêîì îãíå).

Òðåõëèòðîâûå áàíêè îøïàðèòü êèïÿòêîì èëè ïîäåðæàòü íàä ïàðîì. Íà äíî êàæäîé áàíêè ïîëîæèòü 2—3 çóá÷èêà ïîðåçàííîãî ÷åñíîêà, ïîëîâèíêó ñëàäêîãî ïåðöà, ëàâðîâûé ëèñò, 5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ïåðöà. Ðàçëîæèòü îãóðöû ïî áàíêàì, çàëèòü êèïÿùèì ðàññîëîì äî ïðåäåëà, çàêàòàòü êðûøêàìè. Áàíêè ïåðåâåðíóòü, íàêðûòü îäåÿëîì, ÷òîáû ìåäëåííî îñòûâàëè.

Äëÿ ðàññîëà — 10 ë âîäû, 500 ã ñîëè, 500 ã ñàõàðà, 100 ìë óêñóñíîé ýññåíöèè.

Ìåëêèå îãóðöû âûìûòü, âûòåðåòü íàñóõî. Íàðåçàòü ëóê è óêðîï è âìåñòå ñ ñóõîé ãîð÷èöåé è ñàõàðîì ïîëîæèòü â óêñóñ è íàãðåòü; äîáàâèòü ðàñòåðòûé ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö, çàòåì, ïîìåøèâàÿ, âñêèïÿòèòü; ïîëîæèòü, îñòîðîæíî ïåðåâîðà÷èâàÿ èõ, â æèäêîñòü, äàòü çàêèïåòü, ñíÿòü ñ îãíÿ è ãîðÿ÷èìè âìåñòå ñ æèäêîñòüþ ðàçëîæèòü â áàíêè. Áàíêè íåìåäëåííî çàêàòàòü.

Îêîëî 1 êã ìåëêèõ îãóðöîâ. 150 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, ïó÷îê óêðîïà, 1/4 ñò. ëîæêè âèííîãî èëè ñòîëîâîãî óêñóñà, 350 ã ñóõîé ãîð÷èöû, 5 ñò. ëîæåê ñàõàðà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 1 ÷. ëîæêà ïåðöà.

Ïðèãîòîâèòü ìîëîäûå, ïëîòíûå, îäèíàêîâîãî ðàçìåðà îãóðöû. ßáëîêè íàðåçàòü äîëüêàìè è óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Îãóðöû ñ ÿáëîêàìè îáäàòü êðóòûì êèïÿòêîì è ïëîòíî óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó, äîáàâèâ ëèñòüÿ ëèìîííèêà.

Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó è êèïÿùèì ðàñòâîðîì çàëèòü áàíêó, äàòü ïîñòîÿòü 3—5 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ðàñòâîð ñëèòü, ñíîâà äàòü çàêèïåòü è åùå ðàç çàëèòü áàíêó. Ïîâòîðèòü äâà ðàçà. Ïîñëå òðåòüåé çàëèâêè áàíêè ãåðìåòè÷åñêè çàêóïîðèòü è îñòóäèòü.

Äëÿ çàëèâêè — 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà; íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — 10 ëèñòüåâ ëèìîííèêà.

Íåáîëüøèå îãóð÷èêè õîðîøî âûìûòü, îáäàòü êðóòûì êèïÿòêîì, óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó èç òûêâåííîãî è ÿáëî÷íîãî ñîêà ñ äîáàâëåíèåì ñîëè è ñàõàðà. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîëüêî ÿáëî÷íûé ñîê. Êèïÿùèì ðàñòâîðîì çàïèòü îãóðöû, ÷åðåç 3—5 ìèíóò ðàñòâîð ñëèòü â êàñòðþëþ, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîâòîðèòü åùå äâà ðàçà. Ïîñëå òðåòüåãî ðàçà áàíêó çàêàòàòü.

Íà 1 ë òûêâåííîãî ñîêà — 300 ã ÿáëî÷íîãî ñîêà, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà.

Îãóðöû âûìûòü, ïðîáëàíøèðîâàòü íåñêîëüêî ñåêóíä â êèïÿùåé âîäå. Çàòåì óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó âìåñòå ñ âåòî÷êàìè ñîñíû. Âåòî÷êè ñîñíû áðàòü äëèíîé 7— 10 ñì (ñàìûå íåæíûå êîí÷èêè). Äëÿ çàëèâêè â ÿáëî÷íûé ñîê äîáàâèòü ñîëü è âñêèïÿòèòü. Çàëèòü áàíêó êèïÿùèì ðàñòâîðîì íà íåñêîëüêî ìèíóò, ðàñòâîð ñëèòü, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîñëå òðåòüåé çàëèâêè áàíêó çàêàòàòü.

Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — 3 âåòî÷êè ñîñíû; äëÿ çàëèâêè — 1 ë ÿáëî÷íîãî ñîêà, 50 ã ñîëè.

Ðàñòâîð äëÿ çàëèâêè ýòèõ îãóðöîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü èõ ÿáëîê-ïàäàëèö è îòáðàêîâàííûõ èëè ïåðåðîñøèõ îãóðöîâ. ßáëîêè è îãóðöû ïåðåáðàòü, âûìûòü, îòäåëèòü ñîê ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó. Îãóðöû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ âûìûòü, ïîñëå ïðîìûâêè ïîãðóçèòü íà 2—3 ñåêóíäû â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó è çàëèòü êèïÿùèì ðàñòâîðîì íà íåñêîëüêî ìèíóò. Ðàñòâîð ñëèòü, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü îãóðöû. Ïîñëå òðåòüåé çàëèâêè áàíêó çàêàòàòü. Îãóðöû ãîòîâÿò áåç äîáàâëåíèÿ ïðÿíûõ òðàâ, îíè ïîëó÷àþòñÿ êàê ñâåæèå.

Äëÿ ðàñòâîðà — 1 ë ñîêà èç îãóðöîâ, 1 ë ñîêà èç ÿáëîê, 100 ã ñîëè, 100 ã ñàõàðà.

Ïîäîáðàòü îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðó, íåáîëüøèå îãóð÷èêè, õîðîøî ïðîìûòü, ñðåçàòü êîí÷èêè. Íà äíî êàæäîé áàíêè ïîëîæèòü ïî 2—3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà, ãâîçäèêè, 1—2 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, âåòî÷êó óêðîïà è ìÿòû. Îãóðöû óñòàíîâèòü â áàíêàõ âåðòèêàëüíî, çàëèòü çàëèâêîé, ïðèãîòîâëåííîé ñ äîáàâëåíèåì ñîêà èç êðàñíîé ñìîðîäèíû, ñîëè è ñàõàðà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ðàçëèòü ïî áàíêàì. Çàòåì áàíêè çàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü 8 ìèíóò.

Äëÿ çàëèâêè — 1 ë âîäû, 250 ìë ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû, 50 ã ñîëè, 20 ã ñàõàðà.

Îãóðöû, âûìûòü, çàòåì ïîãðóçèòü íà 2—3 ñåêóíäû â êèïÿùóþ âîäó è óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàëèâêè ùàâåëü ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, îòâàðèòü â âîäå è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.  ïîëó÷åííûé ðàñòâîð äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ïðîêèïÿòèòü. Êèïÿùèì ðàñòâîðîì íà íåñêîëüêî ìèíóò çàëèòü îãóðöû. Ðàñòâîð ñëèòü, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü áàíêó. Ïîâòîðèòü òðè ðàçà, çàòåì áàíêó çàêàòàòü.

Äëÿ ðàñòâîðà — 300 ã ùàâåëÿ, 800 ìë âîäû, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà.

Îãóðöû âûìûòü, ïîãðóçèòü íà 2—3 ñåêóíäû â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàñòâîðà êëþêâó (ìîæíî âçÿòü ÿãîäû êàëèíû) îòâàðèòü â âîäå, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàð è ñîëü è ïðîêèïÿòèòü. Çàëèòü íà íåñêîëüêî ìèíóò îãóðöû ïðèãîòîâëåííûì êèïÿùèì ðàñòâîðîì, çàòåì ðàñòâîð ñëèòü, ïîñëå òðåòüåé çàëèâêè áàíêó çàêàòàòü.

Äëÿ ðàñòâîðà — 300 ã êëþêâû (êàëèíû), 800 ìë âîäû, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà.

Îòîáðàííûå îãóðöû âûìûòü, îáäàòü êðóòûì êèïÿòêîì, à çàòåì ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Êàæäûé îãóðåö çàâåðíóòü â âèíîãðàäíûé ëèñò è ïëîòíî óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Ëèñòüÿ âèíîãðàäà ñîõðàíÿò çåëåíûé öâåò îãóðöîâ è ïðèäàäóò èì îñîáûé âêóñ. Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó èç ÿáëî÷íîãî èëè âèíîãðàäíîãî ñîêà, ñàõàðà è ñîëè. Êèïÿùèì ðàñòâîðîì çàëèòü îãóðöû, ÷åðåç 3—5 ìèíóò ðàñòâîð ñëèòü â êàñòðþëþ, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü åùå ðàç. Ýòîò ïðîöåññ ïîâòîðèòü äâà ðàçà, çàòåì ñðàçó áàíêó çàêàòàòü.

Äëÿ çàëèâêè — 1 ë âîäû, 300 ã ÿáëî÷íîãî èëè âèíîãðàäíîãî ñîêà, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà.

Îãóðöû ïåðåáðàòü, âûìûòü. Íà äíî áàíêè óëîæèòü ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, õðåíà. Ïðèãîòîâèòü óêðîï, ñåëüäåðåé, ñëàäêèé ïåðåö, ãîðüêèé ïåðåö, ÷åñíîê. Ïëîòíî óëîæèòü îãóðöû â áàíêè, ïåðåñûïàÿ èõ óêàçàííûìè ñïåöèÿìè.

Ïðèãîòîâèòü ðàñòâîð äëÿ çàëèâêè ñ äîáàâëåíèåì ñîëè, óêñóñà è âîäêè. Çàëèòü îãóðöû ãîðÿ÷èì ðàñòâîðîì. Íà ñëåäóþùèé äåíü äîáàâèòü ðàñòâîð, íå äîëèâàÿ åãî íà 1 ñì äî êðàÿ áàíêè, è çàêàòàòü.

Íà 10 êã îãóðöî⠗ 2 êîðíÿ õðåíà, 5 ëèñòüåâ õðåíà, 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 1 ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà, 5 ñòðó÷êîâ ñëàäêîãî ïåðöà, 3—4 âåòî÷êè ñåëüäåðåÿ, 20 ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 20 âèøíåâûõ ëèñòüåâ, 1 ïó÷îê óêðîïà; äëÿ çàëèâêè — 10 ë âîäû, ïîë-ëèòðîâàÿ áàíêà ñîëè, 1 ñòàêàí âîäêè, 8—10 ñò. ëîæåê óêñóñà.

Âçÿòü ñàìûå ìàëåíüêèå îãóð÷èêè, ìåëêèå ïîìèäîðû, ñëàäêóþ ìîðêîâü Êàðîòåëü, öâåòíóþ êàïóñòó, î÷åíü ìàëåíüêèå êàáà÷êè, ñàìûå ìåëêèå ãîëîâêè ëóêà, ÷åñíîê, ñëàäêèé ïåðåö, çåëåíü, àíòîíîâñêîå ÿáëîêî. Âñå ïî÷èñòèòü è ïîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå. Ìîðêîâü è êàáà÷êè ïîðåçàòü, öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà êî÷åøêè è íà 3—4 ìèíóòû îïóñòèòü â äóðøëàãå â êèïÿòîê. Ñëàäêèé ïåðåö ïîðåçàòü íà ïîëîñêè. Âñþ çåëåíü íàøèíêîâàòü êóñî÷êàìè äëèíîé 2—3 ñì.

Îâîùè ïëîòíî óëîæèòü â áàíêè: íà äíî ïîëîæèòü âåòî÷êó ÷åðíîé ñìîðîäèíû ñ ëèñòêîì, ñóõîå ñîöâåòèå óêðîïà, ãîðñòü íàðåçàííîé çåëåíè è êóñî÷åê àíòîíîâñêîãî ÿáëîêà. Ïÿòü îãóðöîâ, ÷åòûðå ïîìèäîðà, äîëüêè öâåòíîé êàïóñòû, êóñî÷êè ìîðêîâè è êàáà÷êîâ, ëóêîâêè, çóá÷èêè ÷åñíîêà, ïîëîñêè ñëàäêîãî ïåðöà, òîëñòûå ìÿãêèå ñòåáëè ñåëüäåðåÿ è óêðîïà ðàñïîëàãàòü â áàíêå êàê ìîæíî òåñíåå, ïî÷òè äî ñàìîãî ãîðëûøêà. Ñâåðõó ïîëîæèòü ñìîðîäèíîâûé ëèñò ñ âåòî÷êîé, ãîðñòü íàðåçàííîé çåëåíè, ñîöâåòèå óêðîïà, îäèí ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêó, òðè ãîðîøèíû ïåðöà. Âñå çàëèòü ìàðèíàäîì.

Äëÿ ìàðèíàäà âîäó ñ ñàõàðîì è ñîëüþ ïðîêèïÿòèòü, ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, åùå ðàç âñêèïÿòèòü è ïåðåä ñíÿòèåì ñ îãíÿ äîáàâèòü óêñóñ è ñïåöèè. Çàïîëíåííûå áàíêè ñòåðèëèçîâàòü 12 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû.

Íà ïÿòü ëèòðîâûõ áàíîê — 25 ñàìûõ ìàëåíüêèõ îãóðöîâ, 20 ìåëêèõ ïîìèäîðîâ, 5 øòóê ìîðêîâè, 25 ìåëêèõ ãîëîâîê ëóêà, 25 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 5 ñëàäêèõ ïåðöà, 2 ìàëåíüêèõ êàáà÷êà, êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû, àíòîíîâñêîå ÿáëîêî, çåëåíü; äëÿ ìàðèíàäà — 2 ë âîäû, 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà (120 ã), 130 ã ñîëè, 200 ã 6-ïðîöåíòíîãî óêñóñà, 5 ëàâðîâûõ ëèñòà, 5 ãâîçäèê, 15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.

Âûáðàòü ñàìûå ëó÷øèå ìîëîäûå îãóðöû, ñðåçàÿ èõ òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû âïîñëåäñòâèè ìîæíî áûëî ïîâåñèòü èõ çà ñòåáåëü. Çàòåì îãóðöû òùàòåëüíî âûìûòü è õîðîøåíüêî ïðîñóøèòü. Ïîêðûòü îãóðöû ÿè÷íûì áåëêîì, îáðàçóþùèì æåñòêèé ñëîé, ÷åðåç êîòîðûé íå ìîæåò ïðîíèêíóòü íèêàêîé âîçäóõ. Ñìàçàííûå òàêèì îáðàçîì îãóðöû ïðîñóøèòü è ïîâåñèòü â ñóõîå ìåñòî íà âåðåâêàõ, ïðèêðåïëåííûõ ê ñòåáëÿì.

Ðàçâåøàííûå îãóðöû ìîãóò äîëãîå âðåìÿ ñîõðàíÿòüñÿ â ñâåæåì âèäå. Îò òàêîãî ïðîäîëæèòåëüíîãî õðàíåíèÿ îãóðöà âêóñ åãî íå ïîðòèòñÿ. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì îãóðåö íåîáõîäèìî î÷èñòèòü,

Ñâåæèå îãóðöû, òîëüêî ñíÿòûå ñ ãðÿäêè, íå ìûòü, à òîëüêî ïðîòåðåòü ñóõîé òðÿïî÷êîé. Òðåõëèòðîâóþ áàíêó ïðîñòåðèëèçîâàòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò.  ýòó áàíêó ïîñòàâèòü îáûêíîâåííóþ âîñêîâóþ ñâå÷ó è ñëîæèòü â íåå îãóðöû.

Êîãäà áàíêà áóäåò çàïîëíåíà, ñâå÷ó çàæå÷ü íà 10 ìèíóò. Çàòåì åå ïîãàñèòü è çàêóïîðèòü áàíêó ìåòàëëè÷åñêîé êðûøêîé. Âîñïîëüçîâàâøèñü ýòèì ñïîñîáîì êîíñåðâèðîâàíèÿ, âû ñìîæåòå âñþ çèìó èìåòü íà ñâîåì ñòîëå ñâåæèå îãóðöû.

Îòîáðàòü ñàìûå ìàëåíüêèå è ñàìûå çåëåíûå îãóð÷èêè (êîðíèøîíû) áåç çåðíûøåê, âûòåðåòü èõ õîðîøî, îïóñòèòü â ñèëüíî ïîäñîëåííóþ âîäó, ïîëîæèòü òóäà æå êàïóñòíûé ëèñò, ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà íåñêîëüêî äíåé, ÷òîáû îãóð÷èêè ïîæåëòåëè. Çàòåì âûëîæèòü èõ â òàç, ïîëîæèâ íà äíî è ïðèêðûâ îãóðöû ñâåðõó òàêèìè æå êàïóñòíûìè ëèñòüÿìè. Âñêèïÿòèòü ñîëåíóþ âîäó, â êîòîðîé âûìà÷èâàëèñü îãóðöû, çàëèòü åþ îãóðöû. Êîãäà âîäà ñëåãêà îñòûíåò, ñëèòü, âñêèïÿòèòü, îïÿòü çàëèòü è ïîâòîðÿòü òàê äî òåõ ïîð, ïîêà îãóðöû íå ïîçåëåíåþò, êàæäûé ðàç ïðèêðûâàÿ òàç, ÷òîáû âîäà íå îñòûâàëà ñëèøêîì áûñòðî.

Êîãäà îãóðöû ïîçåëåíåþò, îïóñòèòü èõ â õîëîäíóþ âîäó íà 3 äíÿ, çàòåì âîäó ñëèòü, îãóðöû õîðîøî îáòåðåòü, çàëèòü îñòûâøèì ñàõàðíûì ñèðîïîì ñ äîáàâëåíèåì èìáèðÿ, öåäðû è ëèìîííîãî ñîêà. Íà ñëåäóþùèé äåíü ñèðîï ñëèòü, äîáàâèòü ñàõàð, óâàðèòü äî ãóñòîòû, îïóñòèòü â íåãî îãóð÷èêè, âñêèïÿòèòü èõ ðàçà äâà.

Äëÿ ñèðîïà — ïîëòîðà ñòàêàíà âîäû, 400 ã ñàõàðà, 25 ã èìáèðÿ, öåäðà è ñîê îò äâóõ ëèìîíîâ; çàòåì äîáàâèòü íà 400 ã îãóðöîâ 600 ã ñàõàðà.

Хранение соленых огурцов в домашних условиях

Ïðèãîòîâèòü èõ íåñëîæíî — ýòî ìîæíî ñäåëàòü äàæå â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå.

À ÷òîáû çàêóñêà âñÿêèé ðàç ïîëó÷àëàñü íîâîé ïî âêóñó, åùå ïîíàäîáÿòñÿ ÿáëîêè, êàáà÷êè, ëàéì è ñåëüäåðåé.

Ñïîñîáîâ è ðåöåïòîâ ýêñïðåññ-çàñîëêè îãóðöîâ ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî. Îäíàêî áîëüøèíñòâî õîçÿåê èç ëåòà â ëåòî ãîòîâÿò ïî îäíîìó è òîìó æå «ïðîâåðåííîìó» ðåöåïòó. È ýòî íàïðàñíî — âêóñîâàÿ ïàëèòðà ýòîé çàìå÷àòåëüíîé çàêóñêè ÿðêà è ðàçíîîáðàçíà, ïîýòîìó íå ñëåäóåò îãðàíè÷èâàòüñÿ êàêèì-òî îäíèì ðåöåïòîì.

Êðîìå «êëàññè÷åñêîé» ïîäà÷è ìàëîñîëüíûõ îãóðöî⠗ â êà÷åñòâå çàêóñêè, èõ ìîæíî ñ óñïåõîì äîáàâëÿòü â ñàëàòû — âìåñòî ñîëåíûõ è ìàðèíîâàííûõ, à òàêæå â îêðîøêó è ñîóñû.

Ñóùåñòâóåò òðè îñíîâíûõ ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ ìàëîñîëüíûõ îãóðöîâ:

1) â ðàññîëå (ãîðÿ÷åì èëè õîëîäíîì),

3) â ñîáñòâåííîì ñîêó.

Íåñìîòðÿ íà ñóùåñòâåííûå ðàçëè÷èÿ â ïðèãîòîâëåíèè, åñòü îáùèå ìàëåíüêèå õèòðîñòè:

  • Ñàìûå ëó÷øèå îãóðöû äëÿ áûñòðîãî çàñîëà — ìåëêèå (íî íå êîðíèøîíû), êðåïêèå è òîíêîêîæèå, ÿðêî-çåëåíûå è â ïóïûðûøêàõ. Ïóïûðûøêè ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî ýòî çàñîëî÷íûé ñîðò îãóðöîâ, à íå ñàëàòíûé (ãëàäêèé).
  • Ëó÷øå áðàòü îãóðöû îäèíàêîâîãî ðàçìåðà, ÷òîáû ñîëè âñåì õâàòèëî ïîðîâíó.
  • ×òîáû îãóðöû ïîëó÷èëèñü îñîáåííî õðóñòÿùèìè è ïëîòíûìè, íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïîäåðæàòü èõ 2—3 ÷àñà â õîëîäíîé âîäå.
  • Íóæíî îáÿçàòåëüíî îáðåçàòü ó îãóðöîâ êîí÷èêè: òàê îíè áûñòðåå è ëó÷øå ïðîñîëÿòñÿ.
  • Îòïðàâëÿÿ îãóðöû â åìêîñòü äëÿ çàñîëêè, ëó÷øå ðàçìåùàòü èõ âåðòèêàëüíî — òàê îíè ïðîñîëÿòñÿ áîëåå ðàâíîìåðíî.
  • Ïîìèìî òðàäèöèîííîãî áóêåòà çåëåíè èç óêðîïà, ïåòðóøêè, õðåíà, ëèñòüåâ âèøíè è ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëèñòüÿ äóáà, çåëåíûå çîíòèêè àíèñà, ýñòðàãîí.
  • Èç ñïåöèé «êëàññè÷åñêèìè» äëÿ îãóðöîâ ñ÷èòàþòñÿ ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêà, îñòðûé ïåðåö.
  • Ñîëü ëó÷øå áðàòü êðóïíîãî ïîìîëà, ìîæíî è ìîðñêóþ, íî íå éîäèðîâàííóþ!
  • Îãóðöû íå ñòîèò ïëîòíî òðàìáîâàòü â áàíêó èëè äðóãóþ ïîñóäó: â ðåçóëüòàòå ñëèøêîì òåñíîãî ñîñåäñòâà îíè ïîòåðÿþò ñâîè õðóñòÿùèå ñâîéñòâà.
  • Áàíêó èëè êàñòðþëþ ñ ìàëîñîëüíûìè îãóðöàìè íå íóæíî ïëîòíî çàêðûâàòü, ìîæíî ïðîñòî íàêðûòü åå ñàëôåòêîé, ïîñêîëüêó â ïðîöåññå ñîëêè ðàññîëó íóæåí âîçäóõ.
  • ×òîáû ãîòîâûå ìàëîñîëüíûå îãóðöû íå ïðåâðàòèëèñü â îáû÷íûå ñîëåíûå, ñëåäóåò õðàíèòü èõ â õîëîäèëüíèêå.

    1-é ñïîñîá. Ìàëîñîëüíûå îãóðöû â ðàññîëå

    Åñëè çàëèâàòü îãóðöû õîëîäíûì ðàññîëîì, òî ãîòîâû îíè áóäóò ÷åðåç 2—3 äíÿ. Ãîðÿ÷èé (íî íå êèïÿùèé!) ðàññîë äàåò áîëåå áûñòðûé ýôôåêò — ìàëîñîëüíûå îãóð÷èêè ìîæíî ïðîáîâàòü óæå ÷åðåç 8—10 ÷àñîâ.

    Ðàññîë íå îáÿçàòåëüíî ãîòîâèòü çàðàíåå, ìîæíî ïîñòóïèòü ïðîùå — â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, çàïîëíåííûå îãóðöàìè, âûëîæèòü ñâåðõó ñîëü (èç ðàñ÷åòà 2—3 ñò. ë. íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó) è ñàõàð, à ïîòîì àêêóðàòíî çàëèòü êèïÿ÷åíîé âîäîé. Ïîñëå ÷åãî çàêðûòü áàíêó êðûøêîé è âñòðÿõíóòü åå íåñêîëüêî ðàç, ÷òîáû ñîëü ðàâíîìåðíî ðàñòâîðèëàñü.

    Êðîìå ïðÿíûõ òðàâ è ñïåöèé â êîìïàíèþ ê îãóðöàì ìîæíî äîáàâèòü ÿáëîêè. Ýòîò òðàäèöèîííûé äëÿ ñîëåíèé ôðóêò ïðèäàñò îãóðöàì ñïåöèôè÷åñêóþ êèñëèíêó.

    1 êã îãóðöîâ, 2 çåëåíûõ ÿáëîêà, 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, íåáîëüøèå ïó÷êè ïåòðóøêè è óêðîïà, 2—3 ëèñòî÷êà âèøíè, 8—10 ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà, ñîëü.

    Îãóðöû, ÿáëîêè è çåëåíü âûìûòü.

    Ó îãóðöîâ îòðåçàòü êîí÷èêè.

    ßáëîêè ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, íå óäàëÿÿ ñåðäöåâèíó.

    ×åñíîê ðàçîáðàòü íà çóá÷èêè è î÷èñòèòü.

    Ñëîæèòü â áàíêó èëè êàñòðþëþ îãóðöû è ÿáëîêè, ïåðåìåæàÿ èõ çåëåíüþ è çóá÷èêàìè ÷åñíîêà.

    Äîáàâèòü ÷åðíûé ïåðåö.

    Âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ñîëü (èç ðàñ÷åòà 2 ñòîëîâûå ëîæêè íà 1 ëèòð âîäû) è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

    Çàëèòü îãóðöû ãîðÿ÷èì ðàññîëîì.

    ×åðåç 8—12 ÷àñîâ îãóð÷èêè ìîæíî ïðîáîâàòü.

    Ýòîò ñïîñîá Îñîáåííî ïðèãîäèòñÿ íà äà÷å èëè íà ïèêíèêå — íå ïðèäåòñÿ êèïÿòèòü âîäó äëÿ ðàññîëà!

    Âûìûòûå è îáñóøåííûå íà ïîëîòåíöå îãóðöû íóæíî âûëîæèòü â òàðó (ëþáóþ, ïîäîéäåò äàæå ÷èñòûé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò) è ïåðåñûïàòü ñîëüþ è ñïåöèÿìè.

    Ãëàâíîå, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîòêíóòü îãóðöû âèëêîé èëè øïàæêîé èëè ñëåãêà íàäðåçàòü èõ íîæîì.

    1,5 êã îãóðöîâ, ïó÷îê óêðîïà ñ çîíòèêàìè, 6—7 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 4—5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 4—5 âåòî÷åê ìÿòû, 4 ëàéìà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 3,5 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.

    Ñëåãêà ðàñòîëî÷ü â ñòóïêå ãîðîøèíû ïåðöà ñ ñàõàðîì è ïîðöèåé ñîëè — 2,5 ñòîëîâûå ëîæêè.

    Ñ âûìûòûõ è îáñóøåííûõ ëàéìîâ ñíÿòü ìåëêîé òåðêîé öåäðó, äîáàâèòü ê ñìåñè ñîëè è ïåðöà.

    Èç «ðàçäåòûõ» öèòðóñîâûõ âûæàòü ñîê.

    Ìåëêî íàðåçàòü ñòåáëè óêðîïà è ìÿòó (ëèñòüÿ âìåñòå ñî ñòåáëÿìè).

    Ó îãóðöîâ ñðåçàòü êîí÷èêè ñ îáåèõ ñòîðîí, ïîñëå ÷åãî ðàçðåçàòü êàæäûé îãóðåö íà 2—4 ÷àñòè, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà.

    Óëîæèòü èõ â ãëóáîêóþ òàðåëêó. Ïîñûïàòü îãóðöû ñìåñüþ èç ñòóïêè, ïîëèòü ëàéìîâûì ñîêîì è ïåðåìåøàòü.

    Çàòåì ïîñûïàòü îñòàâøåéñÿ ñîëüþ è ðóáëåíîé çåëåíüþ, ïåðåìåøàòü.

    ×åðåç 30 ìèíóò îãóðöû áóäóò ãîòîâû.

    Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ñ îãóðöîâ ñòîèò ñòðÿõíóòü ñîëü è áîëüøóþ ÷àñòü çåëåíè.

    1 êã îãóðöîâ, 1 êã ìîëîäûõ êàáà÷êîâ, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 3 ëèñòî÷êà âèøíè, 5—7 ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 2 ëèñòêà õðåíà, ïó÷îê óêðîïà ñ çîíòèêàìè, 3—5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.

    Îãóðöû âûìûòü, îáñóøèòü, îáðåçàòü êîí÷èêè.

    Êàáà÷êè î÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè.

    Èçìåëü÷èòü óêðîï è ÷åñíîê, ëèñòüÿ âèøíè, ñìîðîäèíû è õðåíà.

    Âñå èíãðåäèåíòû óëîæèòü â ïîäõîäÿùóþ ïî ðàçìåðàì åìêîñòü, çàêðûòü è õîðîøî ïîòðÿñòè.

    Îñòàâèòü íà 1 ÷àñ â òåïëå, à çàòåì ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 2—3 ÷àñà.

    Ñóòü ýòîãî ñïîñîáà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî âìåñòî ðàññîëà îãóðöû çàëèâàþòñÿ ñîáñòâåííûì ñîêîì, êîòîðûé ìîæíî ïðèãîòîâèòü äàæå èç òåõ îãóðöîâ, êîòîðûì íå ñóäüáà ñòàòü ìàëîñîëüíûìè — êðóïíûõ è íåêðàñèâûõ.

    Äëÿ ïîëó÷åíèÿ îãóðå÷íîãî ñîêà î÷èùåííûå îãóðöû ìîæíî ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó.

    10 íåáîëüøèõ îãóðöîâ äëÿ çàñîëêè, íåñêîëüêî êðóïíûõ îãóðöîâ äëÿ «ñîêà», 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ïåðåö ÷èëè, òðè ëèñòà õðåíà, òðè çîíòèêà óêðîïà, 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè.

    Êðóïíûå îãóðöû î÷èñòèòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó ïîòðåáóåòñÿ ïðèìåðíî 1,5 ëèòðà îãóðå÷íîãî ïþðå.

    Äíî áàíêè çàñòåëèòü ëèñòîì õðåíà, ïîëîæèòü çîíòèê óêðîïà è ðàçðåçàííóþ íàïîïîëàì äîëüêó ÷åñíîêà.

    Íà çåëåíü âûëîæèòü îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè.

    Îãóðå÷íîé ìàññîé çàïîëíèòü 1/3 áàíêè, îïóñòèòü ÷àñòü îãóðöîâ äëÿ çàñîëêè, ðàñïðåäåëèâ èõ âåðòèêàëüíî.

    Ñâåðõó ïîëîæèòü ëèñò õðåíà, óêðîï, ÷åñíîê è îñòðûé ïåðåö. È ñíîâà — ëîæêó ñîëè.

    Äîáàâèòü åùå îãóðå÷íîé ìàññû è âûëîæèòü ðÿä îãóð÷èêîâ.

    Äîáàâèòü ëîæêó ñîëè.

    Çàêðûòü áàíêó êðûøêîé.

    ×åðåç 2 äíÿ ìàëîñîëüíûå îãóðöû ìîæíî ïðîáîâàòü.

    Ñîâåò. Ðàáîòó ìîæíî óïðîñòèòü, åñëè ñðàçó äîáàâèòü ñîëü â îãóðå÷íîå ïþðå è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

    Ñ îãóðöàìè ìîæíî çàñîëèòü è ïàðó ñòåáëåé ñåëüäåðåÿ — ìàëîñîëüíûé ñåëüäåðåé òîæå î÷åíü âêóñíûé.

  • О admin

    x

    Check Also

    Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция)

    Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция) Накануне «официального» праздника Ивана Купалы в ночь с 6 на 7 июля, я решила поделиться подробной фото-инструкцией о том, как самим делать ферментированный чай из трав и зелени.

    Малый бизнес на дому — 50 идей домашнего бизнеса с нуля

    Малый бизнес на дому — 50 идей бизнеса в домашних условиях 5 марта 477148 50 Автор: Шмидт Николай 477148 50 Здравствуйте. В этой статье мы поговорим про малый бизнес на дому и приведем самые рабочие и актуальные идеи домашнего бизнеса.

    Пихта – описание, состав, свойства, применение в медицине

    Пихта – описание, состав, свойства, применение в медицине Пихта сибирская – описание, сбор лекарственного сырья Golden Spreader - карликовый гибрид с характерной ложбинкой в центре кроны.

    Хранение лаврового листа — Лавровый лист

    Первым, кто решился испробовать листья лаврового дерева в кулинарии, был Франсуа де Ла Варенн, шеф-повар при дворе французских королей, изобретатель соуса «Бешамель» и знаменитого торта «Наполеон». Он же произвел настоящую революцию в кулинарии и создал «высокую кухню». В ней не было места тяжелым для пищеварения продуктам, а экзотические привозные сильно пахнущие специи были заменены на тонкие ароматы местных трав: петрушки, эстрагона, мяты, шалфея.

    Как правильно вязать веники для бани своими руками: рекомендации опытных банщиков

    Главный аксессуар для русской парной всегда был в почете. Во времена Киевской Руси веники для бани ценились настолько высоко, что принимались в счет уплаты налогов. Это были единственные доступные на то время сильнодействующие «лекарства», помогающие бороться человеку с серьезными недугами.

    Как правильно париться в бане для здоровья? Баня с веником: правила, показания и противопоказания

    Как правильно париться в бане для здоровья? Баня с веником: правила, показания и противопоказания Баня - необходимый элемент здоровой жизни. Под этим словом понимают специально оборудованные заведения для мытья и воздействия высоких температур, в сочетании с водой, паром, горячим воздухом.

    Как хранить лук в домашних условиях зимой

    Этот овощ обязателен в нашем рационе круглый год. Как хранить лук в домашних условиях, чтобы было меньше потерь, хочу поделиться опытом. Чтобы не выбрасывать половину пропавшего урожая и не покупать потом лук в магазине, нужно во-первых правильно его вырастить, во-вторых — собрать и в-третьих подготовить к хранению.

    Как хранить чеснок зимой: способы и условия сбережения полезных свойств до следующего урожая

    Какими способами можно хранить полезный чеснок зимой Хранение чеснока зимой – важная задача, поэтому его следует подготовить должным образом, чтобы будущая специя точно не испортилась.

    Когда и как правильно убрать лук с грядки

    Собирать хороший урожай лука всегда очень выгодно. Ведь именно этот овощ используется в консервации, салатах, блюдах. Его посадить - целая технология. Но знать, как правильно убрать лук, не менее важно.

    Инкубация утиных яиц: как проводить в домашних условиях

    Инкубация утиных яиц в домашних условиях — очень часто используемый способ вывода птицы на фермах и частных хозяйствах. Связан такой метод с нежеланием взрослых уток высиживать яйца, а также он применяется, когда надо вывести большое количество утят.

    Польза грецких орехов: Чем полезен грецкий орех

    в случае грецкого ореха - это 7 ядрышек или 14 половинок. Грецкие орехи незаменимы для профилактики и лечения метаболического синдрома, сердечно-сосудистых проблем и диабета 2 типа.

    Грецкий орех: состав, польза и свойства грецкого ореха

    Грецкий орех: состав, польза и свойства грецкого ореха Родиной грецкого ореха считается Средняя Азия. Однако сейчас выведены достаточно морозоустойчивые сорта, которые обеспечивают распространение этой культуры несколько севернее, где она даёт хорошие урожаи.

    Как хранить очищенный грецкий орех в домашних условиях?

    Как хранить очищенный грецкий орех в домашних условиях? Грецкий орех – это продукт невероятно полезный. Его нужно употреблять каждый день, но в небольших количествах.

    Орехи пекан: состав, польза и свойства орехов пекан

    Орехи пекан у нас считаются экзотическими, как и другие виды орехов, которые не растут в России, и даже редко растут на нашем континенте. Зато в Северной Америке они считаются почти неотъемлемой частью питания, и в каждой семье обязательно готовят блюда с орехами пекан, как в праздничные, так и в обычные дни.

    Полезные свойства грецкого ореха, лечебные свойства, в чём его польза

    Грецкий орех: полезные свойства, калорийность и состав. Грецкий орех: противопоказания, меры предосторожности Лечебные свойства грецких орехов ценились еще с древних времен.

    Укроп на зиму — заготовки с сохранением аромата, заморозка, сушка видео

    В конце лета, когда большая часть урожая уже собрана и заложена на хранение, на грядках остается пряный укроп. Если приложить немного усилий, и эту ароматную зелень можно сохранить на зиму, чтобы в холодные дни не чувствовать недостатка витаминов и не приобретать пучок тепличного укропа в супермаркете, ведь выращенные на собственном участке травы и ароматнее, и полезнее.

    Технология выращивания огурцов в открытом грунте: фото, видео, лечебные свойства, описание лучших сортов

    Огурцы: лучшие сорта и гибриды, агротехника выращивания Что может быть лучше хрустящего пупырчатого огурчика, выращенного заботливыми руками? Эти овощи вкусны и малокалорийны.

    Огурцы холодным способом на зиму в банках

    Огурцы холодным способом на зиму в банках — классический, с горчицей, водкой Известен исторический факт, что аборигены тихоокеанских островов, чтобы надолго сохранить огурцы на случай неурожая, закапывали их землю, оборачивая банановыми листьями.

    Миф о воде: Дистиллированная вода размывает организм

    Миф о воде: Дистиллированная вода размывает организм "Дистиллированную воду пить нельзя. Она вымывает из организма кальций и прочие минеральные вещества." "Человек с гарантией умирает в течение недели, если будет пить дистиллированную воду.

    Яблочный уксус: свойства, изготовление, применение и лечение

    Яблочный уксус: свойства, изготовление, применение и лечение Яблочный уксус — это природный продукт. Он известен с очень давних времен и по сей день является одним из самых популярных народных средств для лечения и профилактики различных болезней.

    Лечение камней в почках народными средствами: 25 самых эффективных метода

    Мочекаменная болезнь – одна из наиболее распространенных урологических проблем, с которой сталкиваются множество людей. Камни могут сформироваться в любом отделе мочевыделительной системы, но чаще всего они обнаруживаются именно в почках.

    Рейтинг@Mail.ru